“这些长着黄色绒毛的豆腐块要分开摆放，撒上些许白酒，再拌上以辣椒为主的特质调料，让每一块豆腐上都均匀的裹上一层，然后放在罐子里面密封，等上些许时间就可开瓶享用了。”12月12日，下坪乡王庆华的家中香气四溢，一家人正忙着制作土家美食——霉豆腐。
土家汉子王庆华是鹤峰县下坪乡堰坪村山水人家农家乐的老板，一手可口的饭菜为他赢得了许多回头客，而他家的霉豆腐更是得到了顾客们的一致赞赏。“每年我都对王老板这里的霉豆腐念念不忘，听说他最近又重新做了，我就赶紧过来尝尝，顺便买点回去存点过年吃。”现场食客热情的夸赞着。
在湖北鹤峰，霉豆腐是家家户户过年不可或缺的下饭菜，也是大家公认的“开胃神器”。
“霉豆腐的发酵对气温有着很高的要求，因此我们基本上只有在冬季才会制作。”王庆华向记者介绍。以往每年只有在冬季才能吃到的季节限定美味，渐渐也便成为了大部分鹤峰人过年的选择、记忆里的年味。
现在，储存技术的发展让霉豆腐成为了鹤峰人餐桌上的日常美食。一块块霉豆腐虽小，却滋味浓郁，虽质朴无华，却咸鲜香浓。很多时候，只需涂抹一点在白米饭上，就可吃饱一顿饭。
霉豆腐是一样虽然“发霉”，却仍然受到喜爱的美食。因为它不会伤害人体健康，相反是一种对人体非常有益的风味食品。经微生物发酵作用后的霉豆腐，富含丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的八种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有开胃、去火的功能。
“因为过年前要霉豆腐的人特别多，所以我基本上每年要做1000瓶来卖，一瓶一斤二两，每瓶卖20元，也基本上都是回头客。”王庆华说。
在鹤峰，虽然每年过年餐桌上都有着各式各样的传统美食，但红彤彤的霉豆腐必然也会见证鹤峰人红火的新年，成为了鹤峰人心中的人间珍馐美馔。