腊香肠不仅是一种风味美食，更承载着一份浓浓的乡情以及对来年的美好祝愿。12月29日，记者在鹤峰县太平镇街头巷尾的香肠加工店看到，前来灌制香肠的市民络绎不绝。
王女士一大早就来到香肠加工店，她担心灌香肠的人多排不上号，就早早地来到加工店。“家里人都喜欢吃香肠，以前我都是在家里自己灌香肠，非常耗时费力，现在自己带肉到店里代灌加工，既省事又放心。我今年灌的多，想给远在北京的儿子寄一点。”采访中，正在灌香肠的市民王女士告诉记者。
“现在家家户户基本上都来灌香肠，他们把肉拿来，我就帮忙把猪皮弄掉，如果有不干净的地方毛给他处理一下，但是一般肉都不需要洗，洗过的肉灌出来的味道就差一些了。”太平集镇一香肠加工店的老板蒋宗梅说，今年店里代灌香肠费用为每斤三元，从立冬开始，到店里灌香肠的市民便逐渐增多，每天加工的香肠少则有几十斤，多则上百斤，从早上七点一直忙活到晚上七点。
切肉、绞肉、拌料、装灌、扎线…店内，灌制香肠的老板忙得不可开交。
“别人灌香肠都是年边上来灌，也就体现出年味，比如说打糍粑、做豆腐、灌香肠这都是必须的。一般平时我们都在外打工，到（农历）十月十一月份我们就回来灌两个月香肠。我们都灌了五、六年了，别人都想要我们来灌，我们在外再忙，这两个月都要回来灌香肠。”老板蒋宗梅告诉记者。
走访中记者发现，香肠不仅是各大超市、农贸市场的主角，在平常老百姓的家中，腊香肠出现的频率也是最高的，飘散的香味，让人们提前感受到了过年的气息。